春凌荡漾鱼肥美

古人这样描述，“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美”。于是，每年黄河开河之际，开河鱼就显得份外稀罕，引得人们从四面八方争相来食。

• 开河之鱼

  

  开河鱼是指冰封黄河消融时，所捕越冬之鱼。

• 种类丰富

  

  “开河鱼”种类繁多，有鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼及河虾，然自古以开河鲤鱼为最，素有鱼中之王之美誉；更以黄河鲶鱼为上品，坊间流传有“开河鲶鱼赛人参”之说。

• 河鱼史记

  

  在晋西北黄河岸畔的河曲县，开河鱼是一种久负盛名的地方特产。据《河曲县志》记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝。

• 鱼的吃法

  

  开河鱼的吃法有酱炖、清炖、煎炸等。一般除了盐、葱之外不需要加其它佐料。

• 

  郭建明

  内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 秘书长

• 

  任秀清

  托克托县郝家窑二虎农家乐饭店 厨师